Сажетак пројекта
У научно-стручној литератури могу се наћи подаци о физичко-хемијским, нутритивним, сензорним и биолошким својствима (антиоксидативним и антимикробним) бијелих вина произведених уобичајеним технолошким поступком. Међутим, наведена својства су веома слабо испитивана код бијелих вина добијених продуженом мацерацијом.
Такође, слабо је испитан и утицај дужине трајања мацерације, температура мацерације, као и начин провођења мацерације. Стога је први циљ овог истраживања испитати утицај дужине трајања, температуре мацерације и количине доданог чврстог дијела кљука на хемисјке и биолошке параметре квалитета бијелог вина сорте Жилавка, те упоредити добијене резултате са параметрима квалитета вина произведеног на уобичајени начин. С обзиром да технологија производње значајно утиче на хемијски састав вина, за очекивати је и различите биолошке учинке ових вина. Други циљ овог Пројекта је испитивање утицаја количине додатака (шећера и киселина), као и услова мацерације и ферментације (дужина трајања мацерације, температура мацерације и ферментације) на хемијски, сензорни и биолошки квалитет вина од купине.
